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Otros procesos
Desestratificación en sala de
fermentación
Una empresa panificadora de Málaga, nos transmite el
problema que tiene en la sala de fermentación de la
masa del pan, el problema se genera a causa del gas
que emiten las bacterias encargadas de la
fermentación, este gas, mas pesado que el aire, se
acumula en la parte inferior del local e impide que
el proceso se realice correctamente en las bandejas
situadas en la parte baja.
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DATOS A TENER EN CUENTA
Se trata de una habitación de 40 m2 con una
altura de 2,5 m que se debe mantener a una
temperatura constante de 40º y una humedad
relativa del 90%.
DETERMINACIÓN DE LAS NECESIDADES
Dado que con una instalación de renovación
de aire para eliminar el aire viciado sería
costosísima para controlar invariable el
grado de humedad y la temperatura, se opta
por la opción de remover el aire interior
continuamente, para evitar las
estratificaciones y hacer un reparto
equilibrado del oxigeno dentro de la sala.
Para realizar esta operación se estima
remover el aire cada 6 minutos lo cual
representa 10 veces a la hora, por lo tanto
el caudal necesario será:
Q = 40 x 2,5 x 10 =
1.000 m3/h
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