Una empresa panificadora de Málaga, nos transmite el problema que tiene en la sala de fermentación de la masa del pan, el problema se genera a causa del gas que emiten las bacterias encargadas de la fermentación, este gas, mas pesado que el aire, se acumula en la parte inferior del local e impide que el proceso se realice correctamente en las bandejas situadas en la parte baja.
DATOS A TENER EN CUENTA
Se trata de una habitación de 40 m2 con una altura de 2,5 m que se debe mantener a una temperatura constante de 40º y una humedad relativa del 90%.
DETERMINACIÓN DE LAS NECESIDADES
Dado que con una instalación de renovación de aire para eliminar el aire viciado sería costosísima para controlar invariable el grado de humedad y la temperatura, se opta por la opción de remover el aire interior continuamente, para evitar las estratificaciones y hacer un reparto equilibrado del oxigeno dentro de la sala.
Para realizar esta operación se estima remover el aire cada 6 minutos lo cual representa 10 veces a la hora, por lo tanto el caudal necesario será:
Q = 40 x 2,5 x 10 = 1.000 m3/h
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La Solución
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Instalaremos un extractor tubular en el pasillo central de la sala capaz de mover el caudal necesario. Este extractor se suspenderá del techo mediante dos abrazaderas y una polea, para bajarlo hasta una altura media durante el proceso de fermentación y poderlo subir para retirar e introducir la masa.
Irá protegido por ambos lados con rejillas de protección para evitar accidentes a los operarios.
Vista de la instalación:
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Dado que el extractor prescrito da un poco mas de caudal del requerido, lo conectaremos mediante un regulador de velocidad para adecuar el caudal a las necesidades.
Referencias Escogidas
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