Un instalador de Barcelona nos pide nuestra colaboración para ayudarle a resolver un problema de extracción de humos en una campana de cocina de grandes dimensiones instalada en la cocina de un hospital.
DATOS A TENER EN CUENTA
Tipo de campana: Isla
Dimensiones: 4.8 x 2.4 m
Altura hasta los fogones: 1 m
Conducto
Diámetro: A determinar
Longitud considerada: 17 m
Accidentes
Codos: 2
Filtros antigrasa: Sí
DETERMINACIÓN DE LAS NECESIDADES
El caudal a extraer en una campana de cocina es función de las propias dimensiones de la campana y de la altura a la cual se encuentra ésta de los fuegos de cocción. Para determinar el caudal a extraer, aplicaremos la siguiente fórmula:
Q = S x h x 3.600 x Vc
Donde:
Q = Caudal necesario a evacuar.
S = Sección de la campana.
h = Altura entre el borde de la campana y los fuegos.
Vc = Velocidad de captación (Mínimo 0,25 m/s).
Aplicado a nuestro caso
Q = (4,8 x 2,4) x 1 x 3.600 x 0,25 = 10.500 m³/h
La pérdida de carga de la instalación a causa de la campana, conducto, accidentes y filtros está calculada en unos 38 mm c.d.a.
LA SOLUCIÓN
Como que la campana tiene unas dimensiones considerables, recomendamos que se instalen al menos dos tomas de extracción para poder tener un reparto uniforme del aire extraído.
Para este tipo de campanas, es aconsejable una aportación de aire primario a través de los bordes de la campana para evitar que todo el volumen de aire deba ser movido desde el interior del local, con la consiguiente falta de confort para las personas que están cocinando.
Ejemplo de campana con aportación de aire exterior:
Dado que la campana ya está construida y no es posible modificarla, recomendamos prever entradas de aire con una sección total de no menos de 1,5 m² y, a ser posible, repartidas por varios lados del local para que el aire incida por todo el perímetro de la campana.
Para evacuar el caudal previsto se instalarán dos conductos que partirán de la campana, cada uno de ellos será de 450 mm de diámetro y estarán conectados a un conducto general de 630 mm.
Instalación propuesta:
Al tratarse de una cocina de un hospital, es preciso que la instalación y los ventiladores cumplan la norma NBE-CPI 96 que obliga a que estos puedan funcionar en caso de incendios durante 90 minutos soportando temperaturas de hasta 400º.
El equipo de extracción irá instalado en el tejado del edificio, lo cual nos obliga a que el extractor sea de las características que indica la norma. Sin embargo, si instalamos una caja a transmisión, no será necesario que el motor tenga que soportar temperaturas elevadas, ya que estará fuera del flujo de aire caliente.
REFERENCIAS ESCOGIDAS
- 1 x Caja de ventilación CVHT - 18/18 750 rpm 4 KW
- 1 x Tapa Intemperie CHTI-18
- 1 x Protección de descarga CVD-18
Observaciones:
Dadas las grandes dimensiones de la campana, a parte de extraer el caudal previsto, es aconsejable la instalación de un plenum en la misma con el objeto de poder repartir la aspiración a lo largo de toda la campana, puesto que si no se hace será imposible captar los humos de los extremos de la campana
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